早前介紹過香檳究竟是什麼，然後又粗略講解過慶祝想有bubble不一定只有香檳一個選擇，想不到很快就有機會和大家開心分享一下今晚開香檳送乜好。

基本上大部份氣泡酒的食物配襯和香檳沒有太大分別，只是香檳在味道、濃度和複雜性比其他氣泡酒更豐富，因此香檳可以配搭的食物種類又會更多。以下我簡單將香檳分三類，再推薦大家嘆酒時可以如何盡情享受。

Blanc

最常見的香檳顏色是和白酒差不多，不過配襯食物方面又比白酒更多樣化，因為香檳有氣泡的魔力以及足夠的酸度。有什麼經典選擇？除了士多啤梨和生蠔這兩個經典中的經典以外，幾乎所有開胃菜、小食和前菜都可以和香檳配搭，例如 Cheese Platter、Salami、風乾火腿、任何堅果類、生果盤等等，而主食方面和海鮮類當然是天生一對，經常配有creamy醬汁的意大利粉、Risotto、Pizza 亦可以和香檳做好朋友。

我自己甚至相信香檳是幾乎可以配襯所有類型的食物，不論生熟或者濃淡都能夠應付自如，因為它既能提味、又可解膩。香港人喜歡的日本菜、麻辣的四川菜、香辣的韓國和印度菜、以至精緻的西式肉類菜式和鵝肝等等，香檳都可以自信地答你：我襯得起。

Rose

憑著顏色，粉紅的Rose香檳已經告訴你它可以和什麼食物一起取悅你，當然平常香檳能夠做到的，它基本上都做得到，但可以再做多一點。情人節要有Rose Champagne並非空穴來風，因為Rose和朱古力非常合襯，其他甜品亦絕對沒有問題；前菜方面，可以選擇較濃味的，芝士可以是Aged Comte、Cheddar、Beaufort、Parmesan等等，而煙三文魚更加是教科書級的選擇。

Rose香檳和「肉感」二字大有關連，所以比白香檳更適合配搭紅肉類菜式，和以creamy或者肉感為主的生蠔品種，而我自己最喜歡配 Beef Tartare、薄片和牛以及肥美鮮甜的西班牙 Arousa 生蠔，回味無窮。

Aged

經過陳年的香檳，尤其有年份 Vintage Champagne，清爽度和酸度會隨年月減弱，但味道複雜性、香甜果味、奶油感、濃厚度會有所提升，因此食物配搭限制比平常香檳較多，應該要以「酒」為主，不應選擇太濃烈的食物而導致食物味道蓋過酒的味道。

香檳的陳年能力很強，現時整體來說 2002 年或之前的 Vintage Champagne 才算是初步經歷足夠陳年，開始發展出熟成香檳的風味，揀選配搭時則以「穩陣」為要訣，選擇以海水礦物味為主的生蠔品種、經典的魚扒菜式、細緻清雅的魚生等等，都已經可以發揮陳年香檳的十成功力。

最緊要，大家今晚飲得開心啲，以後香檳亦越開越多。