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| 「媽媽生雖然出身青樓，但會照顧及教導其他女子，就像不同地方的女性，願意將烹調技巧傳授給我一樣。」有「The Street Food Chef」之稱的印尼最紅星級名廚Will Meyrick曾於報導中這樣說過，為了向跟他分享食譜的女士致敬，Will開設了一間名為「Mama San」的餐廳。 | |
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| 「Mama San」在峇里已開有一家，最近更獲頒印尼最佳餐廳大獎。5月於中環開張的香港店為了保存峇里原店的氛圍，其裝潢及菜式與之有9成相似。雖然「Mama San」是東南亞餐廳，但典雅的裝潢卻充滿了東方味道，以上世紀二十年代舊上海殖民地時期的西餐廳為藍本，木製枱椅、屏風、古雅吊燈等，極為典雅懷舊；而且枱與枱之間的空間足求、沒有擠壓的感覺，餐廳內亦掛滿了各地風土民情的黑白相片，訴說著不同的故事。 | |
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| 而牆上一幅巨型女子壁畫最搶眼，峇里總店亦有她的肖像。那垂眼半瞇，咀角含笑、穿着藍底印花企領上衣的女士，正是Will心目中的「媽媽生」。Will 表示，許多煮食靈感，都是各國女攤販啟發他的。 | |
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Will本來是蘇格蘭人，但他愛周遊列國，先後於英倫、澳洲及亞洲等地發展，他的足跡遍佈亞洲，但娶了印尼藉太太後便決定在當地落地生根，並且大展拳腳，挑戰東南亞的菜式。Will參考了印尼、泰國、馬來西亞、越南和柬埔寨等國家的食譜，再加上精心改良，「Mama San」的東南亞菜式都染上了Will個人風格。 Tuna betel leaves with lemongrass green tomato sambal matah and bumbu pasih | |
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以檸檬香茅、蕃茄等配料混搭吞拿魚刺身吃，吃的時候要用檳榔葉將材料包好，連同葉子一起吃，感覺特別又新鮮，且咀嚼時吃得到吞拿魚油潤的魚味。 Crispy salmon with green mango and sweet fish sauce | |
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三文魚用低溫慢煮後輕輕香煎外層，入口香脆，內層嫩滑；用作裝飾的一塊炸三文魚皮甘香鬆脆，加上香氣四溢的青芒果絲，灑上清甜的魚湯汁，味道酸酸甜甜，十分清新。 “Babiguling”suckling pig with sambal hijau sambal match | |
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烤乳豬份量頗多，適合多人共享。乳豬外皮香脆，肉汁鮮嫩。另外附有三款醬汁，分別是峇里香草汁、泰式辣椒汁以及一款用蒜、洋蔥等做的醬汁。 Indonesian klappa tart with rum soaked raisins young coconut almonds dusted with cinnamon and served with coconut ice cream | |
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椰子雪糕味道清新怡人，而且椰子味濃郁清甜，雪糕質地厚實有咬勁；另一款像麵包布丁的感覺，同樣有著濃濃的椰子味，質感軟綿，入口即溶。 | |
地址︰中環雲咸街46號地下 電話︰2881 8901 營業時間︰星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00 價錢︰$101-$200 網址︰http://www.diningconcepts.com/mama_san/
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