1.將鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純酒

2.再用無名指和中指夾一片檸檬片

3.迅速舔一口虎口上的鹽，再將酒一飲而盡

4.再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成

無論風味或飲酒技法，都係一個字，絕！

只有Tequila，先會擺出咁man嘅pose。

上述Step 1 to Step 4，係源自墨西哥傳統嘅龍舌蘭酒飲法。

最初，冇人想過完全長得不似草，卻稱為草嘅草，能夠用來提煉酒液。因為佢外表生得太過千奇百趣，坦白說，更似某種不知名的仙人掌咯。

印第安人有過關於Tequila傳說，話天神以雷電打中山坡上的龍舌蘭，創造出龍舌蘭酒。

根據傳說，龍舌蘭早在古印第安時代已經存在。你講雷神，十個有九個只會聯想到咩鬼復仇者聯盟，這種"OMG"的屁話又怎能令我們信服呢？實情是這幫原居民老早就發現發酵釀酒的技術，他們取用生活裡面任何可以得到的糖份來源來造酒，除了他們的主要農作物玉米，與當地常見的棕櫚汁之外，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然地成為造酒原料，而龍舌蘭汁經發酵後製造出來的Pulque酒。

這還不是真正的Tequlia，僅是非常粗糙的雛形。直至到了大航海時代，來自西班牙的征服者們將更高級的蒸餾術帶來新大陸，他們提升了Pulque的酒精度，真正稱得上龍舌蘭酒才誕生。

為什麼要這樣的大費周章？西班牙紅白酒不好喝啊？當然又是那個煩人的運輸問題，因此這幫酒鬼大哥只得就地取材，這「新產品」就是用來取代葡萄酒，由是被稱為Mezcal Wine。

據說很多Mezcal Wine中有一兩隻龍舌蘭幼蟲是很稀疏平常的事，而墨西哥電影中的「英雄」都是直接拿Mezcal Wine酒瓶「吹喇叭」的，他們覺得這樣才夠Man，好似呢啲咁出色的男人才有心有力去對抗西班牙人和美國人的侵略。

係咯，總之馬背上有酒有女人就是指定動作咯。Mezcal Wine還是經歷了諸多的嘗試與改良，才真正地成為我們今日飲用的Mezcal/Tequila，而這個我們熟悉的名字，其實是取自盛產此酒叫Tequila的墨西哥城鎮。

Tequila跟一般其他的蒸餾酒有一個很大的不同點，它是可以不在木桶陳釀直接飲的酒，而且坦白說在釀造過程中，木桶的角色似乎被刻意淡化。

一棵龍舌蘭並不是街邊隨便長著就能坎來釀酒的植物，它需要經過約12年才能熟成，把這些龍舌蘭外層的葉子砍掉只取其中，中心的菓肉叫Pina，唔係Mina(唔好咁癲啦！)，它的意思是鳳梨。這種佈滿刺狀的果實，分分鐘比一個人重，它可重達150磅左右，而果子裡滿是香甜、黏稠的汁液，得把它們放入爐中蒸煮，做為濃縮甜汁，把澱粉轉換成糖。

經煮過的Pina擠壓成汁發酵，果汁發酵達酒精度八十度即開始蒸餾。龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經過木桶成熟的酒，透明無色，稱為White Tequila，味道較嗆。

陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的當然又是美國輸入質優價廉的二手波本威士忌酒桶，龍舌蘭酒相對其他蒸餾酒來說的確很隨性，它們並沒有最低的陳年期限要求，但特定等級的酒則有特定的最低陳年時間。白色龍舌蘭(Blanco，即White Tequila)是完全未經陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完後就乾脆直接裝瓶。而陳年過的Tequila則被稱為Añejo，就是西班牙文的“陳年過”，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬於此等級，沒有陳年時間上限，即是你不會見到某某品牌出產18年份的Tequila並寫在酒瓶這種事啦。

Patron Silver

其實就是最純粹的直入Blanco，因此其酒勁非常剛猛，辛辣而帶有黑胡椒的味道。其圓滑辛辣的酒體為味蕾帶來充份的刺激，而且它帶有柑橘、檸檬、青檸、西柚的獨特氣息，清淨實在的餘味，微甜的有趣口味當然也是各種雞尾酒像Margarita的最佳基調酒了。

Sauza Extra Gold

Sauza算是墨西哥最早(自十八世紀)開始做Tequila的品牌之一，創始人Don Cenobio Sauza被指是將真正的Tequila發揚光大的重要人物。至於這瓶Extra Gold，它亦是從Blanco開始，不過在釀造過程中加入了焦糖，因此在口味上明顯地帶有更豐富的微甜，與其本身的辛辣味有趣地交雜著，留意一點它們亦是未經木桶陳釀的「原酒」，因此其剛烈的酒勁依然存在。

Don Julio Añejo

對，Añejo就是陳釀過的Tequlia咯！這瓶Añejo在橡木桶陳釀了十八個月，帶著如瑪瑙般的淺棕色調，青檸、西柚、東方橘的氣息還是非常明顯，焦糖的甘甜香氣亦然。像被煮過的野蜂蜜，混雜著莓類、雲呢嗱、奶油的口味紛陳，圓潤酒體配上令人驚喜的深度呈現，並以一絲分明柔和的蜂蜜餘韻作結尾。