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| https://youtu.be/wd4pmAxrr90 | |
| 銅鑼灣登龍街，基本上就係拉麵武館街，步程不過一分鐘的距離，就已經有博多一幸舍、霸嗎、金田家、豚王、三田製麵所，合共5間拉麵店。最新一間你無可能唔知，挾著「日本一星米芝蓮拉麵店」的大名，過江龍「Tsuta蔦」拉麵正式登陸香港。 | |
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| 來頭名氣太響，先要介紹創辦人大西祐貴，出生於拉麵世家，畢業後因工作而經常出國，得而放眼世界，回國後在東京巢鴨創立「蔦」拉麵，將西方料理創新手法加入傳統日式拉麵，研發出將黑松露融入拉麵當中，結果大受歡迎，成為東京其中一間拉麵大戶，在日本總店更創下「排隊5小時」的驚人紀錄。開業短短4年，就成為日本第一間摘星的拉麵店，成就有目共睹。 | |
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| 日本拉麵屬國民之食，也分流派，最大路的分法也就是按醬料（Tare，タレ），以味噌、醬油、鹽味等區分，湯頭也有細分為豚骨、雞、魚介數款，而東京地區的醬油拉麵，更是日本歷史最悠久的拉麵口味。問及「蔦」最大的特色，大西祐貴先生就提到湯底才是靈魂，由鮮雞、海蜆和魚乾，花九小時熬製，湯底清徹鮮甜，是拉麵界的「淡麗路線」。 | |
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| 要在日本眾多拉麵店中奪星，當然不只出色的湯頭，招牌的醬油拉麵，更是融和西方之味，在湯中加入特製松露醬及松露油，麵條混合蕎麥粉和數款麵粉，每天鮮製，質地幼且煙韌，掛汁力出奇地高，略帶蕎麥香，在湯中盡索黑松露湯汁香氣，這款令人欲罷不能放入口中的食感，就是他精心研製的成果。 | |
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味玉醬油拉麵（叉燒四片、味玉蛋、筍乾、日本大葱、松露醬）$149 招牌醬油拉麵，獨有湯頭加入醬油，最後再以松露醬及松露油提味，介紹過不多講，重點這款走淡麗路線的湯底，清而不淡，記得先拌好松露醬再吃，松露香氣貫通進食的層次，不論由上枱一刻、食麵中、到你飲罷整碗湯都聞到，但又沒有搶到湯底之味，感覺融和。面上的三葉芹意外提香，食拉麵也可以欣賞細緻淡雅的味道。
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味玉鹽味拉麵（叉燒四片、味玉蛋、筍乾、日本大葱、橄欖醬）$149 另一款店中主打，鹽味拉麵的湯底則先混合沖繩海鹽和蒙古岩鹽，按特殊比例調成鹽味醬汁，再加入特製松露油。鹽味拉麵的人氣可能未及醬油、豚骨湯底的人多，在店中的風頭也被霸道的松露香氣牽走，但碗中營造的清爽風味也的確別具一格，重點的橄欖醬清新怡人為拉麵提供一種帶青醬影子的洋風感覺，薄荷葉新鮮，白洋葱絲則提供爽脆的口感。
糖心蛋水準極高，半熟口感，蛋黃鮮甜，味道相當討好。
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灸燒骰子丼 $35 要吃出蔦拉麵提供的完整風味，必需要多點一個迷你丼飯，看似偏瘦的角切叉燒，上枱前灸燒，油脂走出，肉味濃，洋蔥醬酸甜解膩，很下飯。 |
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燒烤梅花丼 $35 另一個迷你丼飯，燒梅花豬片成薄片，和角切截然不同的味道。丼飯必須熱食，因為伴隨的牛油醬一凍就變膩，麻煩影相影快少少。
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| 環境不大，全店以木為主要素材、設計簡約明亮。店內以廚房為中心，只有21個吧檯座位，和東京總店格局一樣。 | |
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我地MenClub極有面子，邀得拉麵店創辦人大西祐貴先生和我們作一個短暫的訪問： M：MenClub Y：大西祐貴先生 M：請問為何來港開店？ Y：幾個月前，蔦拉麵登陸台灣，分店開張後有不少香港的朋友都慕名而至，我才知道香港人很想吃到我們的拉麵，所以特意在港開店。
M：蔦拉麵的特色是甚麼？拉麵中最令你自豪的又是甚麼？
Y：店中的食材全部都是自家製作，不論湯底、麵條和叉燒等配料，最特別的和最令我自豪的就是湯底，由鮮雞、鮮海蜆和魚乾花九小時熬製，湯底清徹鮮甜，加上在湯底中入黑松露醬亦只此我一家。
M：蔦拉麵未來的計劃是甚麼？
Y：我已在新加坡、台灣開設分店，到現在香港也有分店。這刻首先要在香港企穩站腳，因為香港的競爭相當之大，而會否進駐亞洲其他地方？尚在計劃中。
M：銅鑼灣登龍街是香港的拉麵競技場，有無信心香港的食客會鍾意你們的口味？ Y：我相信憑自己的經驗同埋拉麵的手藝，可以贏到香港食客歡心！ |
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Tsuta蔦拉麵 地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point 地下2號舖電話：3188 2639 |