【現代庖丁解牛】牛肉部位全面睇

文：MenClub William
POSTED ON 30 May 2017

細個行街市，行過肉檔總會望兩望，因為好奇平時屋企炒嘅牛柳點切出嚟，大個先知原來永遠望唔真，因為依家街市都無機會成隻牛咁劏啦。飲食網站Bon Appétit近排就有一段片，邊劏牛邊講各個部位可以cut出唔同嘅扒，雖然稍為長長地，不過真係好有參考價值。





飲食網站Bon Appétit拍攝嘅短片，邊剖邊講每個牛肉部位可以cut出唔同嘅扒，仲解釋得非常清楚，極具參考價值。尤其是即使大家日日食唔同部位嘅牛扒，都未必會知道係點cut出嚟。來自Fleishers Craft Butchery屠宰房嘅Jason Yang就示範咗點樣完美解牛，我依家先知原來劏牛都可以咁好睇（當然係拍得好啦），佢把刀同刀功絕對係大師級，大致將牛分咗成牛後腿（ROUND）、牛腰（LOIN）、牛肋骨（RIB）、牛肩胸（CHUCK）4個位，即刻睇下你平時食開塊肉點cut出黎！