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細個行街市,行過肉檔總會望兩望,因為好奇平時屋企炒嘅牛柳點切出嚟,大個先知原來永遠望唔真,因為依家街市都無機會成隻牛咁劏啦。飲食網站Bon Appétit近排就有一段片,邊劏牛邊講各個部位可以cut出唔同嘅扒,雖然稍為長長地,不過真係好有參考價值。 | |
飲食網站Bon Appétit拍攝嘅短片,邊剖邊講每個牛肉部位可以cut出唔同嘅扒,仲解釋得非常清楚,極具參考價值。尤其是即使大家日日食唔同部位嘅牛扒,都未必會知道係點cut出嚟。 來自Fleishers Craft Butchery屠宰房嘅Jason Yang就示範咗點樣完美解牛,我依家先知原來劏牛都可以咁好睇(當然係拍得好啦),佢把刀同刀功絕對係大師級,大致將牛分咗成牛後腿(ROUND)、牛腰(LOIN)、牛肋骨(RIB)、牛肩胸(CHUCK)4個位,即刻睇下你平時食開塊肉點cut出黎! | |