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文:MenClub William
POSTED ON 13 Sep 2017
呢本Cookbook咁有趣?叫做wd-50?教你整「花生醬質地嘅Vodka」?「香口膠質地鴨肝」?每個菜譜都引人注目,原因係呢位Wylie Dufresne,被譽為係美國廚藝界將分子料理twist得最出神入化嘅一位!


早幾年大流行嘅分子料理,間間餐廳都有一兩道菜出現當中影子,一窩蜂大推分子菜,不過熱潮過後,有幾個剩低?無可否認,的確有廚師真心愛上呢種似做實驗多過烹調嘅方法去創作菜式,好似佢Wylie Dufresne,被譽為美國將分子料理twist得最出神入化嘅廚師。


2003年,Wylie Dufresne選址下東城區,以自己嘅名開設 「wd-50」餐廳(對,刻意令大家聯想起WD40),佢研發過「可食用嘅蛋殼」,「炒蛋黃醬」、「花生醬質地的Vodka」,「香口膠質地鴨肝」,係咪聽到都幾驚?在廚界走到咁前,令佢曾經喺 2006 - 08年奪得3屆米芝蓮一星殊榮,更於2013年嘅 James Beard Foundation award 獲得Best Chef New York City,雖然佢喺2014年結束wd-50餐廳,將心力投放到佢另一間餐廳Alder,不過無損佢「科學向」廚師嘅地位,在紐約無人不識。近排佢仲開咗間Du's Donuts and Coffee,將佢嘅料理方式,應用喺製作Donut上面,一樣大受歡迎。


事隔咁耐,好多人都會覺得wd-50嘅餐點相當神秘,或者我講過上述講過嘅出品,正常人未必鑽研到呢個地步,今次呢本Cookbook就係回顧返wd-50當中所用嘅餐點,如果有興趣可以上Amazon望望。





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