如果有留意Jamie Oliver做節目，你一定知道他心目中牛扒的最佳部份，不是西冷Sirloin，也不是矜貴的菲力牛排Filet Mignon，而是他不時掛在口邊的Blade Steak，在美國又稱為Flat Iron Steak。這塊得到明星級名廚Jamie Oliver加持的部位，瞬成肉檔的搶手貨，在英國甚至也有一間以此為主題的扒房Flat Iron Steak House ，幾乎成為遊客必食必到的打卡餐廳，甚至到隔千里之外的香港，剛剛就一間新扒房TopBlade Steak Lab ，獨食JO大推的Flat Iron Steak。

這塊被Jamie Oliver形容為 ”world of underrated, good-value steaks” ，究竟有何特別？究竟有幾好食？

仔細去數，一隻全牛也數得出數十個部位，哪部份最為美味，各家自有說法，但說到最軟腍，一早已有解牛者知道Flat Iron這塊肉，店主Edgar 試著介紹：「Flat Iron 就是牛的膊頭位，牛肩每邊約有25kg，相當大件頭，傳統是用來做免治肉。早於10年前就間大學研究過，在25kg 裡面，其中有一條肉，就是全牛第二腍的位置，好多人都忽略了。」

「第一腍就是 filet mignon，即牛柳尾端的部位，而Flat Iron 就是第二腍的部位，用來做免治肉就很浪費，之後有人發現到一個切法，用人手切割根膜出來。切好就成了 Flat Iron Steak，好適合做燒烤的牛扒。」

「雖然10年前已有這個部位研究，但香港依然很少餐廳供應，一來這個部位未普及，其次就是處理的工序麻煩，尤其是需要人手處理切走筋膜，種種原因，以致香港暫時沒有出現，所以我們就想試試將這部位帶給香港的食客。」

走入Steakhouse鋸扒，無論任何部份，總不會找到一份只賣可稱便宜的肉品，然而在這店，即使處理Flat Iron 工序繁多，甚至牛肉送來時已經濕式熟成過 21日，也全因老闆Edgar一句「作為第一間全力做Flat Iron的餐廳，我們都想將這塊牛扒發揚光大。」打開餐牌，一份 Flat Iron Steak 只賣$150，配菜的薯條還是無限量任食，基本你很難不抱著肚子離開。

Herbly Flat Iron Steak $ 150

即使是小店，店家處理爐頭的功力還是有，點個五成剛好，上枱前"rest"夠，切好待客。 Flat Iron本身的特色就是軟腍，熟成過的肉質軟腍，肉味更濃郁。

Guest Chef’s Flat Iron Steak $188

以小牛仔骨加上黑椒熬煮汁底，和我們平時食的黑椒大有分別。其次就製作了一個薯蓉，襯起這個Flat Iron。用牛仔骨熬出來的醬汁，牛鮮味十足，Flat Iron本身都是牛味濃，味道相得益彰。

「我們希望可以跟不同的名廚，透過他們的廚藝，可以令Flat Iron變得好食，所以我們便有計劃，每一個月找來一個Guest Chef，用我們的牛肉，研發與我們不同的煮法。第一個我們找來法國大廚Brain Moore，為我們做了特別食譜。」

Signature Steak Sandwich $68

不鋸扒，也有其他選擇，如牛扒三文治，依然使用Flat Iron Steak，用料不吝嗇，切片的牛扒鋪滿麵包，附上的醬汁可解油膩。

餐廳以Steak Lab為名，活像是研究Top Blade這一部位而設。店內面積不大，佈置格局卻帶跳脫，原因是店主Edgar之前的工作，就是替客人「開餐廳」，難怪到處是令人注目一看的別緻。

Top Blade Steak Lab
地址：何文田梭椏道4A 榮英大廈地舖
電話：3956 2011
營業時間：12:00pm - 10:00pm（星期一休息）