近年精釀啤酒大行其道，連帶與啤酒有關的行業，也逐漸受到注目，啤酒侍酒師就是其一。在吧台前為客人道來啤酒來源，講解酒款和風味，專業形象和紅酒的侍酒師不無分別。在啤酒世界，國際間的專業認証，兩大資歷分別是Cicerone Certification Program 和 Beer Judge Certification Program (BJCP) 。

在香港，就有一名以23歲之齡得到Certified Cicerone（認證啤酒鑑賞師），亦在上月正式得到Recognized Beer Judges（認可啤酒評審），他的名字叫洪柏朗 Brian，是掌門精釀啤酒香港店駐場的啤酒侍酒師。他更在上月前往台灣掌門總部，從頭到尾一手釀製，由自己調配的聖誕啤酒。

初遇啤酒

每個人第一次遇上自己的興趣，感覺找對了，接著大概就一發不可收拾。「大概在年半之前的年初二，初二當然就要拜年啦，那時候我表哥問我：『Brian，你飲不飲酒？』我當然說好。原本就打算去飲一般商業啤酒，因為當時還沒認識Craft Beer 精釀啤酒 ，他說『就帶你飲精釀啤酒！』我說沒所謂，試試就好。」

當興趣被燃點，Brian接著走向啤酒之路。「一開始上HomeBrew的堂，上完堂，興趣愈來愈大。我就更想去探究更多精釀啤酒的事，有在上網找資料去讀書，找到專業的Cicerone Certification Program。我隨即上網做資料搜集，讀完Level 1 便得到一個Certified Beer Server資格。讀完Level 1 ，我覺得「唔夠喉」，接著就讀Level 2，程度更艱深，不過我更覺挑戰。我當時怎樣去讀？就是買一些Notes回來，不斷「鋤書」，不斷去「飲」，因為這件事是很實際，不可以單靠讀書，好學術地去做，一定要去飲不同的啤酒，去飲符合標準的啤酒， 這才會明白啤酒的世界是怎樣。」

由Brian 接觸啤酒，到走到專業啤酒界兩大門檻，時歷不過一年，剛走出學校卻要面對兩個考試，聽罷也覺苦不堪言。「當然兩個一定有難度，Certified Cicerone集中在Serving 知識、釀製過程、Beer Style，也會問一些Food Paring，當然Tasting 都要有一定水準才可以過關。至於 BeerJudges 主要製作Beer Review ，你需要好豐富的 Brewing 知識，才可以寫到一份好的Beer Review，其中一部份更要寫Recommendations 。若果你懂得釀酒，這部份尤其重要。」

最年青的幸運之男

Brian 以23歲之齡得到Certified Cicerone（認證啤酒鑑賞師），亦在上月正式得到Recognized Beer Judges，意外成為全港最年青的認證啤酒鑑賞師，年紀少少就有如此資歷，就如筆者我都覺望塵莫及，兩個考試都有相當的難度，也要經歷「死飲死讀」的經驗，才能順利過渡考試。不過我覺得最值得慶幸，還是在這個年頭的後生，能夠找到一樣屬於自己，又值得投放心機，加上這是一份能養活你的工作，合三者之機緣，你說不幸運嗎？

「我身邊好多人，或者在網絡上分享，覺得自己每日都是行屍走肉，迫做一份萬般不願的工作。當然我仍未做到自己的理想，我最想做是一個釀酒師，但至少我已經置身這個行業，正向這個方向去發展，我覺得是幸運，再努力去做，我覺得動力也強得多。」

掌門精釀啤酒香港店負責人Ajax，就是Brain的上司。對於這個努力向上，他都極力盛讚，稱他對啤酒的專注異於常人，執迷於味道、風味，除了是他個人的天賦和努力，遇上伯樂，或許這都是一些幸運。

親自釀聖誕啤酒

「入到酒廠，第一次看到一大套精密系統，我的確有少少迷惘，不知道如何去控制。實際的運作，即使你好像讀過一些書本上釀酒的知識，那時根本沒用，到落手真正去做，面對一大堆事要處理，好多時也是要親身做過先知道。但也是開心的，在酒廠中自己可以運作到一套系統，明白背後的邏緝是怎樣，對我來說，非常重要。」

這次Brain深入台灣掌門的總部，就是嘗試從「理論」走到「實踐」，在酒廠從頭到尾去釀酒，為的就是為香港的客人釀製聖誕限定發售的啤酒。「呢三款聖誕啤酒的概念，主題就是圍繞冬天聖誕。首先我就想製作濃味、少苦味的啤酒，其中一款就由外觀著手，盡量想變紅色一點，有一種Christmas Light的感覺； 有一款就偏甜一些，加入了Belglum Candy Sugar，自會喝到這種糖的味道；另一款則帶有少少Spicy 味道的啤酒，我覺得適合冬天去飲用。」

Brain 認為好多時大眾都會認為啤酒是種清爽的飲品，冬天通常就不會飲，所以今次我就特登釀製三款啤酒，適合在冬天飲。我就想告訴大眾，不一定只有清爽型的啤酒，冬天也有一些時令的啤酒。