在中環Happy Friday，要飲威士忌，要飲紅酒，要飲Cocktails，酒吧街順手就可以數到幾間，若是想飲充滿島國風情Tiki Bar，Rum酒Base，熱帶水果，多層layer，還有Tiki圖騰雕像，在香港可算是異數。

今日帶大家走到雲咸街旁的斜道，走入商廈中到訪一間只賣正宗Tiki Cocktails 的Hidden Bar  ——Wahtiki。對Tiki認識不深？不要緊，介紹一位早於70年代隻身走到倫敦，曾於傳奇Tiki酒吧Trader Vic’s任職的大師——李樹華，華哥，上一堂關於Tiki Bar歷史課。

華哥為人親切略帶嚴肅，一講到TIki的故事，便滔滔不盡，跟我們娓娓道來二次大戰後在美洲一帶興起的Tiki Bar起源。「在幾十年前，我們只說 Tiki Drinks，好少會說成 Tiki Bar ，或者Polynesian Bar。」先補充一些地理資料，Polynesia 是南太平洋的島國，由大大小小超過1,000個以上的島嶼所組成，島嶼之間零星分佈，人煙稀疏，其中一個最多人居住的島就叫Tahiti 大溪地。

「我們所說的Tiki Drinks，或Polynesian Drinks，早在第二次世界大戰前已經有人做，Don Beachcomber就可稱為「Tiki Bar 之父」。待到和平之後就興起，原因是當時美軍打仗時佔領了那邊的群島，和平之後回到美國老家，他們順理成章把Tiki Bar這一件事，帶回美國。」

「從軍的兵士、將軍也好，即使回到美國，仍處所謂『戰爭的氣氛』。他們不時舉辦派對，宴請政治人物、社會名流、荷里活明星來聚餐。Polynesian Food 在當時而言，是個很新奇、異國風情的文化。」Tiki Drinks當中各個elements，如 Masks 圖騰雕像、熱帶水果、Rum酒為基酒，諸如此類，對於當時的美國人，他們覺得非常之有味道，感覺獨一無二。

「之後Tiki開始興起， 整件事就像得到Upgrade一樣，當時就有間Don Beachcomber相當出名，還有Trader Vic's 的Victor Bergeron，兩位大人物都是當時 Polynesia Bar的一、二號人物，甚至連五星級酒店都開始重視Tiki drinks，相繼在高級餐廳及酒吧出現。50、60年代，Trader Vic's的分店更多達25間。」

Tiki Drinks的好飲在？

「Tiki Drinks其中一個特色，就是基本上以Rum作基酒，好多人覺得單調，但若果你深諳Rum，就會知道Rum也有很多類型，由粗劣、俗氣、順滑、香醇等不同，味道可以像火水，也可以媲美XO。再者，不同國家製造出來的Rum，如英國、法國和西班牙，都有不同的風味。」

經典Tiki雞尾酒酒單包羅萬有，如有Mai Tai、Aku Aku、Zombie等。Mai Tai更是經典中的經典，創自Tiki吧翹楚Trader Vic’s創辦人Victor Bergeron。華哥當年就在Trader Vic’s待過， 最清楚調製之法，認為味道、精準度及調酒速度是精髓，不愛以玩味、變奏作招徠的華哥揚言道：「我知道傳統Tiki雞尾酒的調製配方，六十年前也是這樣調製，你可能覺得不創新，但這才是Tiki雞尾酒。」

TONGA TONGA  150

摸著Tiki雕像杯先夠風味，兩款Rum加上orange curacao甜酒，熱帶風情最強烈，酒力相當猛。

SHARK'S TOOTH $160

外型最煞食，傾盤大口（冰），不過最兇的還是酒精濃度。

SCORPION (4 persons)  $ 580

巨型海螺裝滿混合冧酒、白蘭地、杏仁糖漿和果汁的cocktails，一口兩口以為酒味平平？酒性之猛，好戲在後頭，所以需要4人合力應對。

高速倒酒技法Jet Pour

「我地用緊Pourer 倒酒器是最快的，比普通的Pourer快一倍有多，點樣去控制Pourer，需要好長時間訓練，但點解要快？調一杯Cocktail，無人會等好長時間，可能等個餐、等個牛扒你會等，但無人會為一杯Cocktail等好長時間，所以Speed很重要，Speed With Confidence and Speed With Quality。不能只講快，一定要講Quality，一定有信心，如果你無信心，一個客人唔一定有信心飲你杯雞尾酒。」

「如果客人叫一杯雞尾酒，頭一杯味道很好，下一杯味道全然不同，因為大多數都是因為Free Pour 無可能做穩定地做到一杯雞尾酒，所以我們任何一杯雞尾酒，一點一滴都要量過，好多人有錯覺，用Pourer 覺得好慢，我不覺得是，Until you see it！」

酒吧多杯Tiki雞尾酒，推出全新小食餐單「Tiki Tidbits」。包括日式炸多春魚、玻里尼西亞慢煮叉燒、椰子燒雞串、 辣味蟹球和天婦羅蠔，全是一流佐酒小吃。

Wahtiki Island Lounge

地址：中環雲咸街22-28號四寶大廈3樓

電話：2793 0308

營業時間： 5:30pm - 12:00mn

備註：星期日休息