香港人有幾鍾意食日本蟹？去東京要食，去大阪要食，去北海道又要食，但不是人人都是做到遊日達人，去日本都要有事前規劃，去不成，唯有留港消費。香港專食蟹的食店不多，近期又有一間新力軍，打正旗號，食盡日本三大名蟹，鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹，仲找來日籍料理達人Kei San杉內馨監製餐牌，蟹主題會席套餐、刺身、浜燒、蒸蟹、釜飯應有盡有。

作為食蟹專門店，首先就要齊蟹，日本三大名蟹，鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹，按時令從世界各地拎貨，主要來自日本，貨源充足。店內提供螃蟹會席料理套餐，由刺身、浜燒、蒸蟹、丼飯雜炊一應俱全，傳統如浜燒松葉蟹、蒸毛蟹等。

「我們廚房的師傅雖然是香港人，但他們都在餐廳開業前，多次前往日本研究日式蟹專門店。本身大家都是豐富經驗的師傅，非常熟悉蟹料理。我是北海道人，可算是蟹的專家，所以在餐牌中，會加入屬於我的特別食法，與香港師傅一齊合作，效果如何？當然一定好食。」

或者由Kei San親自為我們略略介紹三大名蟹的味道，可能更有說服力。「三大名蟹分別為帝皇蟹，松葉蟹及毛蟹。帝皇蟹特點在肉質較實淨，烹調方式亦較多，可燒烤、Shabu Shabu、刺身、天婦羅等，煮法樣樣都好食。毛蟹則蟹膏較豐富，味道較濃，適合燒，生食都好食。以松葉蟹最為鮮甜，刺身及Shabu Shabu最好味。」

Kei San 更為蟹店親身設計數道特色料理，如鐵罐酒蒸原隻毛蟹、蛋白蒸松葉蟹和自創使用櫻花木燻製的煙燻螃蟹。

鐵罐酒蒸原隻毛蟹 $980

「鐵罐酒蒸毛蟹，主要食其原汁原味，基本上只以清酒作蒸煮，做法來自北海道捕蟹的漁夫，當地人將自己正在喝的清酒加到鐵罐蒸煮毛蟹，做法相當簡單。」

煙燻半隻毛蟹 $498
「煙燻蟹同樣源自於北海道漁夫，因北海道冬天較凍，漁夫燒烤煮食時，會附近取木材去燒。樹木煙燻時有天然樹木香味，我們就想到用櫻花去作煙燻，蟹肉更有風味。」使用櫻花木秘製煙燻螃蟹，燻香十足，配上自家調配的梅酒及蟹醋品嚐。

甲羅溫清酒 $68/2個

天氣凍，總覺得，最後來一道熱酒能暖胃驅寒，就如北海道當地漁夫，就有自己最地道的食法。「北海道冬天真的很凍，漁夫會不斷喝清酒保暖，食光蟹肉後，便將清酒倒入蟹蓋，蟹蓋中還有剩下的蟹膏，蟹肉及蟹子，一同煮熱，蟹肉汁味會流入清酒當中，味道極佳。」

爆蛋櫻花蝦蟹甲羅燒 $128
用櫻花蝦包裹著流心蛋，底層鋪滿的蟹膏，中間伴以炸麵，流心蛋、炸麵同蟹膏一同放入口，堅邪惡。

蟹會席 雅  二人前 $1,776/半份 $888
（前菜三點、鉢碟小料理、蟹及精選五點刺身、蟹肉蒸蛋、蒸蟹、燒鱈場蟹腳、松葉蟹蟹鉗及蟹腳天婦羅、松葉蟹蟹鍋跟雜炊粥、甜品）

作為一家日式螃蟹專門店，提供以日本三大名蟹為主題的會席料理當然少不免，二人前價錢由$1376 - $2176（彩、雅、極），內容豐儉由人。

松葉蟹蟹鉗及蟹腳天婦羅（蟹會席 雅 限定菜式）

蟹肉海幸丼（蟹會席 彩 限定菜式）

旅行去蟹店，和式料理店的環境大概你也有印象，以木為基礎，加上捕網、蟹籠等等漁夫之物作點綴，蟹慶的格局如出一轍，只是加入的卡座座位增加了私人空間，一入門更可見活蟹海鮮櫃，還未計可以容納10人的日式VIP房間，和風味濃。