食客愛上和牛的原因，不外乎放入口中幾近溶化的口感，還有那份極致的牛脂香，日本人更認為和牛是能躍現幸福感的高級美食，難怪即使食豪少少，也要將追求那種食感。烹調和牛多元，壽喜燒、鐵板燒、蒸籠，卻無一可比用炭燒的做法，將大理石紋理的油花燒出，油脂豐腴，獨特炭火烤出的誘惑，齒頰留香，像個惹火尤物，哪個男人不愛吃和牛？

香港洲際酒店的扒房THE STEAK HOUSE winebar + grill 一向都是我心目中城中扒房Top3，牛肉種類多，澳洲和牛、美國USDA，最近還引入來自宮崎的A5和牛，重點還是使用炭火直烤的廚房，全港獨一無二。今次我就請來香港洲際酒店的行政主廚Maxime Luvara，為我們講解當炭火遇上宮崎A5和牛，究竟如何令和牛的味道更上一層呢？

「處理宮崎和牛當然有很多不同方法，我最愛的做法就是——燒烤，尤其是炭燒。我個人認為這是最好的煮法，最能表達入口綿密的質感，油脂充份溶化。另一個的好處，就是可以加強和牛的風味，油脂豐腴，絲滑細緻，齒頰留香，那種油脂在舌上融化的滋味，獨一無二。」

牛肉部位的矛與盾 Sirloin VS Tenderloin

一講起牛肉的各個部位，肉眼juicy，牛柳夠腍，西冷有肉味，幾乎每一部位都有捧場客，我當然也請教主廚Maxime，專業的主廚們的選擇又是怎樣：「我個人就喜愛Sirloin西冷，因為對我來說...Tenderloin牛柳太過軟腍，本身和牛脂肪的溶點也又較低，即使是生肉，好似單靠口中溫度，放入咀裡就像會融掉一樣，相反Sirloin的質感更佳，咀嚼有咬口。」老實說，也跟我的口味一樣，看來男人們都不吃軟的......

宮崎A5和牛矜貴在？

宮崎牛源自日本黑牛，又稱為黑毛和牛，只有縣上最優質的牛隻才能被稱為「宮崎牛」，甚至在過去的十年中，宮崎牛都獲得了比神戶牛更多的榮譽。當地環境林木茂盛，宮崎牛在自然環境下放養，吃的是天然的牧草。根據日本肉類分級協會規定，只有在宮崎縣飼養、出生、飼養及育肥的指定公牛才能被冠上宮崎牛的商標。

宮崎A5和牛於2007、2012及2017年連續3屆摘下每5年一屆的「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍殊榮，此項比賽亦被稱為「和牛奧運」。每屆「和牛奧運」在日本全國超過30個產地，對400多頭牛隻進行評選，競爭激烈，能在當中脫穎而出，足證宮崎A5和牛，你把和牛放入口中的瞬間。

「油花就是肥」的誤解

宮崎和牛的大理石紋理相當獨特，油脂均勻、油花密度甚高，這反映了飼養、繁殖及挑選工作的一絲不茍。很多人或會有誤解，以為和牛太油太肥，其實不然，和牛的油脂是好脂肪，當中單元不飽和脂肪，相對易消化，含有豐富OMEGA-3。

THE STEAK HOUSE winebar + grill（宮崎A5和牛供應期至4月）

地址：九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店

電話：2313 2323

自選炭烤宮崎和牛
A5宮崎牛柳 $1,350 (6oz)  / $1,750 (8oz)
A5宮崎西冷牛扒 $1,650 (9oz) / $2,180 (12oz)