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| 你都知美國人好鍾意食火雞，感恩節、聖誕節都會老是常出現嘅食物，但我地總覺得火雞肉又嚡又無咩味，齋食好鬼寡，所以通常食嘅時候都有個Gravy「肉汁」伴下碟。之不過，Gravy嘅味道，直接影響成碟餸個味道，而且好多時唔知點整，你估用雞汁同生抽整咩，點算？ | |
| 介紹返，米芝蓮星級名廚Heston Blumenthal曾經示範過點整佢嘅Turkey Gravy，教你用雞翼同蔬菜去整一個「肉汁」我（係啊～一大Lot嘢係整個肉汁喳），會令你眼前三亮，乖～睇左條片先，我再慢慢講～ | |
| 米芝蓮星級名廚Heston Blumenthal 出名就係將分子技術融入廚藝，無師自通嘅佢將煮嘢食變做實驗場，你見佢整個肉汁都有9萬個步驟，睇完實有嘢唔明，我都盡我所能解釋下啦。 | |
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用奶粉去醃雞？ 聽落唔好奇怪，但呢個可以話係Heston嘅獨門食譜 。佢所講嘅奶粉skimmed milk powder，無乜脂肪，成份幾乎都係蛋白質同澱粉質，放落雞翼到醃一陣再去煎。正常將肉類去煎炸，高溫煮嘅過程令蛋白質變黑，同時釋出香氣同風味，此之為梅納反應（Maillard reaction）。喺雞翼加左奶粉，為嘅就係增加呢個效果，將雞肉嘅精華勾出黎。韓國人有用牛奶去醃炸雞，有異曲同工嘅效果。 | |
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咩叫Deglazing？ Deglazing一般就係喺鍋同煎pan度加入液體，通常係高湯或者白酒，將粘喺鍋上嘅精華溶喺液體。你見Heston喺煮蔬菜就加左白酒落去（如果你最初係拎雞去烤，烤盤上都可以加少少白酒deglazing），而且加入白酒，為個醬汁提供返少少酸度。 | |
焦糖化牛油？ 你見到佢加咗好大嚿牛油落去 （50g ），喺你驚爆血管前，都要知道點解咁做。將牛油煮到過咗金黃，近至啡色，牛油除咗釋出自己本身嘅香味，仲會有一陣nutty嘅風味，加入醬汁，令到成個層次更豐富。（緊記去隔一隔渣，你都唔想有焦味）
攪拌器打勻？ 點解要打勻佢？因為要將醬汁裡面所有味道融合埋一齊，加入空氣打勻，更加可以令醬汁幼滑。 | |
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做咩要加醋 ？ 醬汁去到最後要加醋，本身個醬汁已經好rich好多層次，再一層酸度可以令味道更達致平衡，亦好似檸檬汁更醒一醒個醬汁，好多大廚煮嘢都會咁做。 想睇晒成個食譜？ https://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston-s-turkey-gravy.html Source: waitrose |