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文:MenClub William
POSTED ON 07 Aug 2017
蕃茄呢款唔起眼但老是常出現嘅食材,我地平時會點食?一係放喺沙律,一係放喺漢堡包,一係就用黎做成蕃茄醬,無乜驚喜,不過當蕃茄呢款食材落到各大星級米芝蓮名廚手上,會變成點?




英國三星餐廳Restaurant Gordon Ramsay,主廚Clare Smyth MBE係首位英國女性主廚,可以得到同維持三星好一陣子。佢就利用牛心蕃茄(coeur de boeuf tomato)做一份素菜版嘅牛肉他他,睇到個過程就知道有幾複習,因為佢唔止用一種蕃茄去將菜式分解再重組。






另一邊我地搵黎同樣三星餐廳Azurmendi 主廚 Eneko Atxa,餐廳位於西班牙美食之鄉 Bilbao。一碟睇落好簡單嘅 "tomato and eel ",為咗襯托鰻魚嘅味道,同時間就用呈上各種蕃茄嘅形式,好似醃漬蕃茄、鮮蕃茄、分子蕃茄汁、蕃茄雪糕。






好多人對意粉都有好多誤解,「過冷河」、「走澱粉質」,「要先煮定」,通通都唔啱!咪以為你日日食就會識!我地搵黎INVOLTINI 行政總廚 Jack Law同你講下意粉。識得食,梗係食每日新鮮製作嫁啦! ... ... ... ...
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