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文:MenClub William
POSTED ON 31 Aug 2017
黑松露一向都係名貴食材,因為生長條件苛刻,產量稀少,其獨有香氣難以形容,卻有神奇嘅化學作用令菜式味道頓變,宛如黃袍加身。正當你以為上好的黑松露總來自法國、意大利等松露大戶,但原來世界最大嘅黑松露生產商,係澳洲嘅The Truffle & Wine Company。


眾所週知,黑松露呢款高級食材,本來都係以法國同意大利兩大產地為主,其他仲有中國(順帶一提,中國係全世界最大嘅,約佔60%,產量高,但質量普遍只能作為醬料類嘅副產品。)、英國、美國(用緊由菇菌博士Dr. Paul Thomas主導嘅種植法),仲有新興地區澳洲同塔斯曼尼亞,當中澳洲西南部地區培植嘅出品質素最高,尤其是不可不提當地嘅The Truffle & Wine Company。


位於澳洲西部嘅Manjimup,The Truffle & Wine Company嘅創辦人Alf Salter,早喺1997年成立公司,開始種植榛子樹和橡樹,然後喺樹根注入黑松露菌苗培植黑松露。2003年,一顆重160克嘅黑松露誕生,成為全球佳話。


然後,T&W繼續大力開發黑松露栽培,發展40公里地,種植13,000棵橡樹同榛樹黎栽培黑松露,成為世界上產量數一數二最高嘅黑松露栽培者,產量接近7000公斤,比起早期約1000公斤的年產量,產量數字令人吃驚。


黑松露嘅產期是每年11月到3月,但係澳洲嘅冬天,啱啱就係歐洲、亞洲嘅夏天,對全年都要供應黑松露嘅各地高級餐廳,自然就成為佢地嘅客人,呢個又成為咗澳洲黑松露得天獨厚嘅優勢。巴黎、紐約、上海等地嘅餐廳,甚至係香港嘅8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA,都有大手使用,所以真係要認識下。





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