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| 成日話食清D食清D，以為瑤柱白粥？其實食得清都可以好豪，來自佐賀嘅蒸籠料理，將 JA 日本全農直送嘅和牛鋪喺野菜上蒸黎食，放入口一樣有食燒和牛嘅感動，仲健康唔熱氣添！放心，同場仲有壽喜燒Sukiyaki同涮涮鍋Shabu Shabu供應，「和牛殺手」記得留意！ | |
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| 香港人喜歡食吃得香口，就連食和牛，都是燒，燒同埋燒，享受罪惡的油香。但我卻說，和牛其實都可以試下「蒸」。走到銅鑼灣登龍街的小店，整街幾乎被拉麵牌扁淹沒，這間華小料理店看來毫不起眼，店內供應的，卻是位於高級料理之列的佐賀蒸籠料理。 | |
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| 蒸籠料理（Seiromushi），可以說是源自日本佐賀的鄉土料理，家豪師傅提起：「蒸籠料理，在日本都有三百幾年歷史，我們只是就將之帶到店中。」佐賀便有一間專吃蒸籠料理的名店「季樂」，在東京銀座也有分店。 | |
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| 食法是先將大量野菜鋪滿四方形大木盒，蒸約八分鐘，再在菜上舖上放海鮮、豚肉，最地道還是放上佐賀和牛片，待肉片五成熟，便將牛肉捲著吃野菜同吃。「蒸籠本身就以松木製作，在蒸煮過程中就會吸收蔬菜精華。蒸過之後，肉片更帶些少松木香氣，也保留了肉味。」 | |
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| 「先蒸好蔬菜，再一片一片地將和牛放上面，蒸到七、八成熟，再捲著蔬菜蘸汁食。要配搭蒸籠料理的話，我自己偏好A3和牛，因為油分不算太重，要不然蒸出來，肉品質地太油，如飛驒、A5等和牛油分較重，口感會更油膩。」蒸籠料理與和牛的選配，都有學問，家豪師傅更提點大家，若果蒸過龍，再高級的牛肉也煮得不好吃。過程中不加些微調味，看似簡單，卻最易食得出食材原味。蒸煮過程中牛肉的油份滲進蔬菜，牛肉不肥膩，而蔬菜又吸收了肉汁，反更鮮甜美味。 | |
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| 「日本人飲食習慣傾向健康，清淡一點，所以追求原味，更乎合他們的健康要求」蒸籠料理以食材的新鮮原味取勝，在近年提倡健康飲食風氣下，日本也出現很多蒸籠料理店，據說將和牛菜卷放入口時，也同樣都會出現滿滿的幸福感。不過一向「火氣」甚大、「重口味」先行的香港人，終歸還是走近最大路的壽喜燒（Sukiyaki）。 | |
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| 店內供應的壽喜燒，行關西風味，家豪師傅將起源娓娓道來：「壽喜鍋的食法，早在江戶時代開始，那時候只有天皇才可以吃肉。民間百姓唯有（偷偷地食），燒熱鋤頭鐵的部位，再把牛肉放上，加點醬汁，燒熟而食，這就關西做法的由來。」 | |
| 「先落牛的脂肪作開鑊，再爆香洋葱，接著放一片和牛入鍋，煮至七八成熟就落醬汁，讓醬汁收乾就可以吃。」這次家豪師傅則建議配合飛驒或A5和牛較好，因為油分容易爆香釋出，吃時反倒沒有想像油膩。 | |
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| Hana 選用的和牛都是由 JA 日本全農直送，JA 日本全農是由日本 1000 多個農民合作社的聯盟，出口的和牛由特定的農夫飼養，產地來自日本各地。 | |
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| JA 日本全農更向 Hana 的和牛供應商 Elite Fresh Food 發感謝狀，感謝 Elite Fresh Food 為它們推廣及發展和牛業務。此感謝狀非常罕有，並不能自行申請，而需經過長時間的合作，由日方自行頒發。 | |
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| 佐賀蒸籠料理有三款秘製醬汁配搭肉食，包括清柑橘柚子醋汁、芝麻汁及原始風味的醬油汁。若是壽喜燒的話，我還是鍾情生蛋汁。 | |
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Hana 華小料理屋 電話：2895 5677 價錢： 蒸籠料理套餐（連前菜、野菜蒸、白飯、味噌湯及甜品）： 美國安格斯牛 $348 ／豪洲純和牛 $448／A3和牛 $568／A5和牛 $668／熊本豚 $308 壽喜燒套餐（連前菜、野菜拼盤、壽喜燒鍋、烏冬及甜品）： 美國安格斯牛 $348 ／豪洲純和牛 $448／A3和牛 $568／A5和牛 $668 |