昨天前往澳門參加米芝蓮的盛會，我其實還有一個任務，就是和法國廚神Alain Ducasse做一個訪問。雖然會面時間雖少，亦未能夠拍攝，不過有機會和廚神見面，和他談談近況和計劃，絕對機會難得，況且也意外地得知一些的廚神飲食趣事。

M： MenClub

A： Alain Ducasse

M：首先恭喜你的餐廳Rech by Alain Ducasse得到一星殊榮，對於今年米芝蓮的結果，是否如你預期？

A：當然非常滿意，尤其是看到Rech 有一大進步，大廚Stéphane Gortina和廚房團隊應記一功，我也樂見香港和澳門的餐飲業如此興盛。

M：聽說你今日來澳門，除了參加米芝蓮星色晚宴，還有一個另一項任務在身，可否透露一下？

A：你也知道了，我將會和澳門一間新酒店Morpheus摩珀斯酒店合作，開設兩間新餐廳，分別Alain Ducasse at Morpheus，提供最高級別的現代法國菜，環境更由國際設計師Jouin–Manku操刀。

而另一間餐廳Voyages by Alain Ducasse，則是一個為酒店度身訂造的全新概念。在這餐廳，你可能找不到法國菜、意國菜的菜式，反而是以亞洲地區為主線，不過你也找不到中國菜的蹤影。

M：今晚你會為米芝蓮星色晚宴準備甚麼菜式？

A：Gamberoni, delicate jelly and caviar （鮮蝦配啫喱及魚子醬），是一個地中海風味的菜式，我想讓食客感受到滿滿的海洋氣息，魚子醬更是來自中國品牌卡露伽（相關資料請閱）。

我接著追問，會否擔心中國食品安全問題？廚神悠然一句：「我去過當地，實地考察魚子養殖場，水平幾乎與伊朗等魚子盛產地一樣之高，對於別人說中國的食品是危險，我毫不感到害怕。」

M：有認識香港和澳門的廚師？有沒有特別注意的一位？

A：沒有（真的？），暫時未仔細研究過，不過我去過一間餐廳，名叫Ho Lee Fook，相當有趣的用餐體驗。

M：你覺得要成為一個偉大的廚師，最重要具備甚麼特質？

A：專心工作，努力工作，更要享受你的工作，做廚師沒有熱情，根本沒有可能為客人奉上美味佳餚。

M：你為法國料理傾注一生的精力和心神，你心目中的最終理想是甚麼？

A：哈哈，當然是專心當一個食貨，專心做一個客人，慢慢享受盤中菜式，是我每天夢想的事情。