【粵式點心＋茶系調酒】金鐘型格鳥籠飲嘢嘆點心

文：MenClub William
POSTED ON 01 Mar 2017

「一盅兩件」配上一杯熱茶，哪個港人未吃過？這個源自廣東的飲茶文化，已與香港人的飲食習慣不可分割，不吃心癢癢，一個月總有數餐，就如小弟一樣。自從數年前添好運橫空誕生，將酒樓點心下放至民間，點心正正式式成為一門專科，點心專門店近年隨即遍地開花，衍生懷舊、創意、素食等不同主題，當然也有走精緻貴氣的新派門系，將西化食材放到中式點心，甚至以酒代茶，環境更chill，成為上得枱面的causal dining。

金鐘最近新開的Dim Sum Library，主打精緻的新派點心，賣相看似無異，材料卻換上澳洲和牛、鵝肝、海膽等來佬貨，西化食材融入中式點心，感覺就如外國回流的ABC，恰如其份。「圖書館」裝修新潮，黑金二色作主調，低調中帶貴氣。四處活用幾何圖案、彎直線條的裝飾，加上牆壁上一系列手繪中式及歐式花鳥圖案，與拱頂鳥籠天花板，營造中式鳥籠的主題，散發20年代的中國風，無沾土豪氣，更顯摩登時尚。





論你如何豪裝，點心要做得好，還是靠上紮實的功底，腦海中即時淨現老師傅搓皮的畫面，豈料店中主理點心部份的華師傅只是三十有一，一臉稚氣，隨時比你更年輕。出身點心世家的他，年資也有十多年，造脂創意並重，成功將西班牙黑毛豬、松露、鵝肝和牛等食材無縫融入粤式點心，賣相、味道富有驚喜，如「魚香脆茄子」，將原有材料拆解再重組，看似灑上脆蒜的炸豆腐，又似英式Finger Fish，意念大膽。點心全日供應，晚市亦供應換上了貴價食材的新派粵菜，滿足要有「飯氣」的食客，若是附近的上班一族，酒吧一系列以「茶」為主題的cocktail才是你happy hour杯「茶」吧！


黑椒和牛酥 $88 店中名物，是蘿蔔酥的變奏版，足有48層的酥皮，製作繁瑣，不過超級鬆化。炸到最後還要「攢」些少少水落油鑊，酥皮層次更突出。內餡換上澳洲M9和牛、黑椒、洋葱，肉味濃香，惹味辛辣。

酥皮每日製作，酥皮油皮不斷搓疊成層，師父熟能生巧，轉眼就弄到48層。

一啖咬下去，黑椒和油香爆發，和牛切成粒，口感極佳，和酥皮形成大對比。

擔擔湯包 $48 將擔擔麵的一切材料，如豬肉、蝦米、乾葱、花生碎、麻醬通通放入精緻的小籠包中。橙色皮由甘筍汁和高筋麵粉製成，皮薄有彈性，一咬爆汁，有齊麻、辣、香，味道有驚喜，記得趁熱食。

魚香脆茄子 $108 "reconstruct" 魚香茄子，將原有材料拆解再重組，沾上蛋白脆漿再炸的茄子條，看似炸豆腐，又似英式Finger Fish，最後灑上櫻花蝦、豬肉碎、鹹魚碎炒成的「魚香」。層層鋪疊，方便易食，又玩味十足，絕對可以玩食物層層疊。

黑松露蝦餃 $48 粵式點心的經典款式，華師傅又怎會不加以改良，黑松露香氣盛卻易消散，混在餃皮中，蒸好也自然有識別的香味。

海膽蟹肉春卷 $88 嫌傳統春卷太苦悶，將蝦肉換成日本蟹肉，再鋪上馬糞海膽，頓時帶著海鮮的貴氣。

麻辣牛肉腸粉 $58 連蒸腸粉都做得好，腸粉滑溜，麻辣味細緻不死辣，麻香滿溢在口，嚐辣者必好此物。

櫻花蝦茴香豚肉炒飯 $158 用茴香炒飯，帶些孜然風味，坊間少見，香濃惹味的飯粒輕易令人有想「扒飯」的衝動，份量也不少。

Blackened Rose Buds $90 深受調酒大師Simone Rossi喜愛，以Ketel One伏特加、茉莉花茶、少量檸檬汁及自製玫瑰甜酒調製而成。最有玩味的是貴賓房中有數副麻雀可供耍樂，在金鐘這個商業地段也絕無僅有。
Dim Sum Library 地址：香港金鐘太古廣場1樓124號舖電話：3643 0088 網址：www.dimsumlibrary.com.hk