【MenClub漢堡特集．之二】鐵板壓一壓！老美式做法！

文：MenClub William
POSTED ON 01 Aug 2017


說說「漢堡」，基本上都會和「速食」劃上等號，這不是宿命，而是歷史。早在十九世紀末開始，美國進入工業化年代，需要龐大的勞動階層。要快速製作海量的食物給他們填肚，非餐車莫屬，加上肉品處理和冷藏的技術革新，種種因素，促使漢堡的面世，到1885年，第一個用麵包夾肉丸的漢堡Hamburger Charlie繼而誕生。自此，各地餐車自家製的漢堡，五花八門，正式創造屬於代表漢堡的飲食文化。

漢堡最初是怎樣製作的漢堡配方，風味由人，就如武林門派，相近的是處理漢堡肉patty的方法。美國《Times》譽為「連鎖快餐店始祖」的White Castle，最先奠定漢堡肉的處理方法，將機器將絞碎的漢堡肉擠成球狀，面上放香草、洋葱，再用鐵鏟將球「壓」成薄薄的扒狀，在扒上刺五個小洞，方型麵包底也放在漢堡肉上，吸收肉汁和蒸氣，這便是最初的一套漢堡製法，當然方型漢堡也成為White Castle的招牌食物。


時至今日，依然有傳統美式漢堡店繼承這個方法去處理漢堡，不過做法似乎已經進化。走入中環的Burger Circus，復古的餐車格局、配色大膽的條紋、車廂卡座、老式酒吧和美國人必有共鳴的藥房汽水櫃台，還有不時在店內出現的艷女圖案，開宗明義就是傳統一派的美式漢堡店。

鐵板壓一壓！「美國人食Burger最注重『肉』，店內所有原材料都指定用美國貨，靈魂所在的漢堡扒，必取美國USDA Prime Grade。待收到客人柯打，便將5 oz重的手工漢堡球放上烤爐，再拿一塊鐵板壓下去，增加接觸面，更快熟透，更多焦香，而且我們的漢堡扒，形狀總是不規則，不是坊間一塊塊製成品，倒模出來的大小，這就是Handmade。」Burger Circus主廚釗師傅如是說，雖然他是土生土長的香港人，但他自小就被任職餐廳供應商的父親灌輸「老美」漢堡的做法，耳濡目染，吃的當然也是舊派風味。



Cheese Burger Deluxe $95 作為經典的Cheese Burger，當然不能在隨便找來超市芝士，選用美國進口的車打芝士，味道更濃郁，一食就知有分別。漢堡包裝擺好，層層芝士、肉扒、煙肉和新鮮蔬菜，如何入口？釗師傅說：「美國人的Burger一定就是大大件！大大份！夾到個包扁一扁，一口咬下去，爆汁Juicy，就是美國人的食法。」漢堡包的結構也很重要，釗師傅說重點就是要把醬汁直接抹在麵包，放在生菜很容易令醬汁溜走，風味大減。

Milkshake $68 食漢堡不一定要配可樂，不同味道奶昔Milkshake，光看著就有一種開心的感覺，飲下去重拾小時候的快樂。Burger Circus的奶昔一向極受歡迎，全因用料十足，一球一球的雪糕放進攪拌器，濃稠質感雖然邪惡，但飲下去的確有無視卡路里的單純快樂。

Spicy Chicken $88
不吃牛，也可選雞肉，醃過的雞腿肉相當厚身，有趣地加入是拉差辣椒醬和Jalapeño，還有味道偏濃烈的Jack Cheese，配搭融和。
Burger Circus 地址：香港中環蘇豪區荷里活道22號電話：2878 7787 營業時間：11:00am - 10:30pm
回顧上集先：【MenClub漢堡特集．之一】經典你要識！漢堡肉原來咁樣mix！