- SITE MAP
- |
- CONTACT US
- |
- ADVERTISING
- |
- PRIVACY
- |
- MOBILE
- |
- RSS
香港人最常見的漢堡包，我想大多數都是屬於美式，共通的原因或者是生活節奏同樣急促吧，若果把製作漢堡交給慢活的法國人，會變成怎樣？要知道，法國人對飲食的講究，絕對不下於任何一個民族，第一件事應該是把可樂換成紅酒吧？
| |
我地就找來港島法式漢堡包店Big Fernand 的Operation Manager Louis 同我傾傾漢堡。唔好睇 Louis 一款「鬼仔」外形，佢嘅廣東話比本地人更要流利，就交俾佢解釋一下法式漢堡包的獨特之處。
| |
| |
| 法式美式，雖然外型一樣，但骨子裡卻是向左走向右走的有趣分歧。「法式Burger最大分別，在於開始煮的時候，你不會見到有Black Pepper黑胡椒，取而代之會使用Paprika紅椒粉，還有些香蒜，都是為了增加層次和口感。」Louis 續解釋，配菜才是最大分別： 「美式Burger會落很多新鮮的食材，例如蕃茄、洋葱、生菜，我們通通都沒有，取而代之用了很多由法國或意大利運來的油浸蔬菜，例如日曬蕃茄、焦糖洋蔥，味道更重，甚至切一些香芹parsley、法香葱chives，或香港人熟悉的芫荽，香草味更濃。」 | |
| 「到材料，我當然不會跟你說我用法國貨，因為如果我用的是法國貨，應該就不只收你這個價錢。為了保持食材的新鮮，我們會用距離香港較近的澳洲Angus，跟大路的美式Burger相似。」 | |
| |
指定要食三成生 用的肉都是熟口熟面的澳洲貨，那會否仿照澳式煮法？留意返，澳洲政府規定出售漢堡的不能見紅肉，即是全熟，法國人看到這個被全球廚師強力恥笑的怪例，應該會大笑三聲。「法國人食Burger，會食得好「生」，普遍法國人食Burger，都是食3成、4成熟，5成熟以上已是少見。有很多法國家庭來用餐，都會點3、4成給小朋友吃。相反香港人，或者亞洲人就會吃熟一點，大約是Medium 到全熟」法國人堅持漢堡肉扒熟度都要，才是和我們最大的分別。 | |
| |
LE BARTHOLOME $115 Raclette 屬半硬Raw milk芝士，賣相如瀑布，食落nutty味重，加上焦糖洋葱、煙肉，法香葱。軟身麵包在香港新鮮製造，跟足法國的配方，味道偏酸，有助平衡漢堡肉和芝士的油膩感。
| |
LE BIG FERNAND $110 Tomme de Savoie來自法國東南部的薩瓦 Savoie 地區，氣味甚重，不過質地軟滑，奶味香濃。配料還有日曬蕃茄，甜味意外解油膩。
| |
| |
| |
| 薯條都不加鹽，換上Paprika紅椒粉，帶點煙燻味，微辣而不嗆，澱粉質愛好者同樣喜愛。 | |
| |
Big Fernand 地址：銅鑼灣白沙道11號地舖 電話：6650 0652 營業時間： 11:00am - 11:00pm |